2030年的一天，你忽然饿了，人工智能助手根据你的偏好、营养需求和日程安排为你提供一些建议供你选择。8分钟后，一架无人机送来两大包食材，食材中有一种蔬菜你没见过，扫描了由区块链技术支持的食物溯源程序后，发现这种新型南瓜是从你家附近的垂直农场生产的。你把这些食材放进3D食物打印机中，静静等待着餐饮机器人模拟五星级餐厅烹饪技术帮你完成此次菜肴的制作。事实上，这些食材可能来自于细胞合成培养和无土栽培，吃掉它们，不会对环境造成不良影响，没有动物受伤，不会造成浪费，还十分符合你的营养需求。

    奇点大学创始人彼得·戴曼迪斯的未来学著作《未来呼啸而来》中描述了这样的一幅场景，如今，幻想正在一步步地照进现实。随着全球人口的增长和日益严峻的环境危机，人类开始思考新的获取食物的方式，未来食品概念应运而生。

    未来食品到底是什么？人类为何需要未来食品？我们离未来食品还有多远？就未来食品相关话题，以及食物营养、农产品深加工储运等问题，瞭望智库与中国工程院院士、食品工程专家单杨展开了一场深入的对话。

    文 | 里雨曦 杨丹清（实习生）

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未来呼啸而来

    2019年，美国人造肉公司Beyond Meat上市，挂牌首日股价暴涨163%，其背后有一位大名鼎鼎的投资人——比尔·盖茨。Beyond Meat的横空出世让世界的目光开始关注一种全新的食品行业：植物肉。

    未来食品概念爆火。科幻电影中的情节逐渐成真，未来正在呼啸而来。

    未来食品是以“未来”的视角，聚焦食物的新型加工技术，以现代科学改变我们的饮食方式，包括食品的质构、风味、消化、营养功能、肠道微生物与健康、个性化营养、食品生物技术和食品纳米技术等。

    单杨表示，实际上未来食品概念的提出，并不是出现一个全新的食品品类，而是食品生产方式的重大变革。以往人类获取食物需要通过品种选育、土地耕种或草场放牧或水面养殖，肥料或饲料和农（兽）药，产地加工储运等环节。而未来食品转变了这种生产模式，将食物的生产转移到工厂，不再完全依靠自然资源，通过科技手段完成食物生产。

单杨院士（中）指导实验。受访者供图

    实际上人们恐怕很难想到，有一天，我们吃的蔬菜和水果并不来自于土地，吃的肉制品并不来自活体动物，甚至可能根本不是“肉”。然而，现实情况是，未来食品概念的提出就是为了解决人类在将来所要面临的食物资源危机。

    “为了用有限的资源、更高效的食物，摆脱对于环境、土壤、各种农业投入品的依赖。”单杨解释，未来食品概念的提出是为了应对全球的人口增长和气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战。与此同时，未来食品关注人类营养个性化健康诉求，对人类健康寿命的延长有重要作用。

    联合国预计，到了2050年，世界人口将达到90亿人，这就意味着我们的粮食产量要大幅度增加，才能养活这么多的人口。然而，环境危机不断严重，人类不得不作出回应，在有限的碳排放增长空间中，如何生产更多的食物，这应该成为全人类所关注的话题。

    单杨说：“当前的农业生产使用大量的农（兽）药、化肥，耕地超负荷使用给环境带来了不小的压力，也一定程度上造成了食品安全问题。未来食品不仅能够解决种植、养殖端的肥、药施用问题，同时更是一种人体友好的产业模式，保证食物安全，更能为人体营养所需定制个性化食品原材料。”

    应该说，在未来食品概念背景下，农产品可以实现工厂化生产，不再严重依赖水、土壤、农业投入品等有限的自然资源，从而实现对人类稳定的供应，解决的不仅仅是环境问题，还可以延长人类寿命。

    “未来食品就是农业、食品领域的新质生产力。”单杨认为，未来食品是实现技术的革命性突破，摆脱传统生产模式和生产力发展路径，具有高科技、高效能、高质量特征，符合新发展理念的先进生产力质态。

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离“未来”还有二十年

    原本科幻电影中才能出现的场景，正在一步步成为人类的日常生活，这让我们不得不相信，有一天我们吃的肉真的就来自于人工合成，未来食品离我们如此之近。