◇辣椒产业向优势产区转移，是降低辣椒生产成本最有效的办法

    ◇辣椒生产向新疆、内蒙古转移200万亩，相当于在长江以南可减少1200万亩辣椒耕地、在华北地区可减少600万亩辣椒耕地占用

    ◇未来我国辣椒产业应进一步向高品质、品牌化、市场细分化、宜机化方向发展

    文|庹炼《瞭望》新闻周刊记者扈永顺

    辣椒，在我国已有数百年种植历史，如今已成为老百姓餐桌上最常见、风味最丰富的食材之一。辣椒也是我国种植面积最大的蔬菜，年种植面积达3200万亩。

    中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校，被大家称为“辣椒院士”，30多年来，他带领团队培育出160多个辣椒品种，高峰时期所育品种约占同类品种面积的60%，占鲜食辣椒同类品种面积的80%以上。常规杂交选育一个优质的新辣椒品种至少要8至10年，邹学校和他的团队却能缩短育种时间，提高育种效率，在2年里培育出一个优良新品种。谈起如此高产育种的“秘诀”，邹学校说，“我们会在各地收集特色的地方资源，找出它们在抗病性、产量等方面存在的问题，做研究，做改良。”

    除了研发新的辣椒品种，邹学校还为我国辣椒产业发展“诊脉”，剖析我国辣椒产业发展状态，及时“对症开药”。

    “值得注意的是，在2017年之前，我国辣椒几乎没有进口，而从2018年以来，我国辣椒进口量开始大于出口量。”邹学校在接受《瞭望》新闻周刊记者专访时表示，“针对这一问题，我国辣椒产业除了向优势地区转移以降低成本外，未来还需进一步向高品质、品牌化、市场细分化、宜机化方向发展。”

湖南农业大学园艺学院师生在长沙县黄兴镇开展农业技术推广与科技帮扶 工作（2024 年 4 月摄） 郭慧摄

    产业发展带来“吃辣”多元化

    《瞭望》：我国辣椒产业的发展经历了怎样一个过程？

    邹学校：20世纪80年代开始，我国辣椒产业高速发展，到2015年年种植面积达3200多万亩，成为我国年种植面积最大的蔬菜。2015年之后的近10年间辣椒年种植面积一直稳定在3200万亩以上，年总产量超过6600万吨，年产值在2500亿元以上。

    《瞭望》：为什么近40年，我国辣椒产业能迅速发展？

    邹学校：原因有二：首先是华南、西南地区冬种辣椒解决了我国冬春季鲜辣椒供应问题。20世纪80年代以前，除华南地区、云南南部地区外，我国其他地方只有6月到11月才有鲜食辣椒供应，12月到第二年的5月都不能生产鲜食辣椒，存在巨大的辣椒市场需求。改革开放后，取消了统购统销的蔬菜产销体制，蔬菜开始全国流通。于是华南、西南地区的农民，利用当地冬季光热资源丰富，降雨少，灌溉条件优势，大力发展冬种辣椒，解决了冬春季鲜辣椒供应问题，并开启了南椒北运时代。

    第二个原因是设施栽培、均衡生产技术进一步保障了当地辣椒的周年均衡供应。例如自20世纪90年代开始，长江流域研究出春提早、秋延后栽培技术使本地辣椒的供应期大大延长，特别是江浙地区基本实现了本地辣椒周年均衡供应；为解决南方7～9月份高温影响辣椒生长导致供应困难的问题，湖北、浙江、四川、湖南、江西等省大力发展高山辣椒，确保7～9月份辣椒供应；随着交通运输条件的改善，辣椒开始向偏远地区和优势产区转移，高原辣椒和环渤海湾的日光温室辣椒迅速发展起来，到2010年，高山高原辣椒年种植面积约600万亩。由此我国辣椒供应实现由华南冬种北运辣椒和当地设施栽培、高山、高原栽培辣椒等多条途径保障。

    《瞭望》：消费端呈现出的辣椒需求有哪些趋势？

    邹学校：2000年辣椒年种植面积超过2000万亩，新鲜辣椒实现周年均衡供应，品种类型十分丰富，各种产品应有尽有，而且非常新鲜，这主要是因为人们对“吃辣”有了多元化要求。

    吃辣地区的人们随着生活水平提高，口味要求清淡一些，吃辣的程度降低；不吃辣地区的人因长期吃得清淡，也希望吃点有刺激的味道来调节口味，为了迎合这种市场需求，辣甜变种间杂种一代品种——微辣型泡椒新类型被开发出来，这使辣椒由调味品变成一种人们爱吃的蔬菜。此外大规模、高频次的人口流动，使辣椒变成全国性消费。

    在这一背景下，一些辣椒主产区的企业开发了多种加工方法，如干制成干辣椒、油炸成油辣椒、盐渍成剁辣椒、酱制成辣椒酱、泡制成泡辣椒、水煮晒干成白辣椒、火烧成烧辣椒等。这些产品更加多样化，能满足不同消费者需求，使辣椒的消费不受时间、地点、天气、环境等条件限制。

    值得一提的是，辣椒红素、辣椒素等辣椒提取物也应用于各类新领域。据估计，加工辣椒种植面积已达辣椒种植总面积的50%。

    向优势产区转移降低辣椒生产成本

    《瞭望》：目前我国辣椒产业面临的最大问题是什么？

    邹学校：我国辣椒生产成本较高是一个大问题。我国鲜、干辣椒的出口量从2004年到2023年都在增加，2017年前鲜、干椒进口量很少，但从2018年开始大幅度增加，到2022年，印度和乌干达等国家的干辣椒就抢占了我国干辣椒5%的市场，说明我国辣椒生产成本在国际上并不占竞争优势。

    我国选育的农作物品种大多数是精耕细作下的高产品种，采用的生产技术也消耗大量人工劳动力。现有的辣椒品种和生产技术不适合机械化生产，在辣椒价格正常或走好的年份，人工采收成本占20%～40%，在辣椒价格不好的年份，人工采收成本甚至会上升到60%以上。

    《瞭望》：如何解决生产成本高的问题？

    邹学校：首先，农业科研工作者要重点围绕辣椒生产劳动用工量大的特点，开展农机与农艺融合创新研究，培育推广一批宜机化品种，并实现辣椒机械化播种、工厂化育苗、机械化移栽，肥水一体化管理，病虫害防控绿色化、机械化，采收机械化、采后精选、加工等全程机械化。

    再者，辣椒产业向优势产区转移，实现规模化生产这是降低辣椒生产成本最有效的办法。我国辣椒生产曾经历过4次大的向优势产区转移的发展历程：一是20世纪80年代到90年代，因华东、华中及西南大部分地区冬春季不能生产辣椒，就转移到能露地生产辣椒的广东、广西、海南及云南中南部等地，转移面积超过300万亩；二是20世纪90年代末，因辣椒就近生产区需求增加，且大规模连片连续种植，造成病害严重，导致产量和品质下降，辣椒种植向产量高、病害少的产区如河南、山东、河北、山西、陕西等地转移，这次转移使全国50%的辣椒由就近生产的长江以南地区转移到华北、西北优势产区；三是将长江以南地区7～9月高温期间的辣椒生产转移到800～1200米高海拔的优势产区；四是西北高口感品质辣椒螺丝椒生产由西北地区向西北以外的保护地栽培转移。

    《瞭望》：未来辣椒生产还需要向哪些优势产区转移？

    邹学校：可向新疆、内蒙古、甘肃等地转移。我们团队在新疆调研辣椒适宜产区，发现焉耆垦区地处欧亚大陆中心，光照充足，热量丰富，多晴少雨，昼夜温差大，空气干燥，是理想的辣椒优势生产区域。而且新疆地广人稀，特别是垦区的农事操作以机械化为主，容易形成规模种植。此外，新疆具备贸易区位优势，与俄罗斯、哈萨克斯坦等国接壤，是我国农产品出口的重要通道之一。

    内蒙古巴彦淖尔属中温带大陆性季风气候，光照充足，热量丰富，气温日较差平均为13～14℃，日平均日照时数为8.52～9.04小时，还有自流黄河水浇水灌溉，且多为沙性土，排水快，非常有利于辣椒生长发育。且巴彦淖尔地势平坦，便于机械化操作、规模化生产。

    甘肃省加工辣椒的种植面积已由2015年的18万亩增长到2024年的45万亩，扩种潜力大。

    根据统计，干辣椒的70%和鲜果加工辣椒的30%，共计约800万亩辣椒将转移到新疆、内蒙古和甘肃等地。这将给新疆、内蒙古新增第一产业产值300亿元，第二、三产业产值900亿元，总产值超过1200亿元。

    辣椒种植转移到优势产区，将减少输出区的土地占用量。长江以南亩产干椒200公斤以下，河南、山东、河北、山西、陕西等省亩产干椒400公斤以下，在新疆、内蒙古进行常规生产，亩产量都在1000公斤以上，高产地区亩产达1200公斤。辣椒生产向新疆、内蒙古转移200万亩，相当于在长江以南可减少1200万亩辣椒耕地、在华北地区可减少600万亩辣椒耕地占用。

    干辣椒、加工辣椒向新疆、内蒙古等地转移，还有较好的技术优势。比如新疆已有的先进的番茄机械化播种、肥水一体化管理技术以及棉花机械化采收和去杂技术可供借鉴。辣椒机械化生产只要在上述基础上稍作改进，就能实现辣椒全程机械化、规模化，降低生产成本。

    但是，在转移过程中应注意：一是地方政府需要根据供需变化进行调控，谨防过热；二是相关科研团队要创建大批可适宜这些区域气候特色的优异种质，丰富当地辣椒种质资源类型；三是要提高规模化辣椒种植的技术标准，解决品种多乱杂和病虫害防控等问题。

    向高品质、品牌化、市场细分化、宜机化方向发展

    《瞭望》：我国辣椒产业未来发展趋势是怎样的？

    邹学校：我国辣椒产业不仅需要在全产业链机械化水平上实现快速提升，未来还应进一步向高品质、品牌化、市场细分化、宜机化方向发展。

    比如创建一批辣椒地方特色名牌产品，满足不同消费者对不同辣椒品质和不同价格的需求，达到优质高价的目的。比如湖南岳阳市湘阴县的“樟树港辣椒”品牌，已成为全国影响力较大的特色高端辣椒品牌，市场价格稳定在80元/公斤，每年新增产值40亿～50亿元。目前正在开发的优异地方特色鲜食辣椒品种还有长沙光皮椒、长沙鸡肠子椒、江西余干辣椒等，特色加工辣椒品种有丘北辣椒、云南小米辣、海南黄灯笼等。

    为满足不同生态地区、不同栽培方式、不同消费习惯，国内辣椒育种团队应进一步研发不同类型品种、拉长辣椒产业链。例如培育药食同源、具有医疗保健功能的鲜食辣椒，如降糖辣椒、减肥辣椒、降脂辣椒等；加工产品除辣椒酱、剁辣椒、泡辣椒、油辣椒等传统产品外，应开发出更多的新产品，如辣味小吃等休闲食品；以辣椒为原料，应开发更多医药产品、军事产品、保健食品、化妆品、特种海船油漆、特种电缆护套等。这些多样化产品都需要专用的辣椒品种，国内辣椒育种团队应面向市场需求加快培育辣椒新品种。

    （《瞭望》2025年第1期 ）