“醋可以成为美好生活的载体，太原市清徐县积极开发醋资源，制作出醋冰淇淋、醋蛋糕、醋棒棒糖等多种类产品，创新性满足更多群体的消费需求，食醋产业将大有可为！”7月27日，在2023味动中国—国际食醋产业链博览会上，中国工程院院士陈坚作了主题为《食醋产业:立足当下 面向未来》的演讲，并为山西老陈醋发展提出展望和建议。
“未来，老百姓不仅要吃得饱、吃得好，还要吃得快乐和幸福!”陈院士从生物制造是实现生物经济的主要途径入题，介绍了世界主要经济体和国内的发展规划，结合食品生产制造的过程和技术演变，点明“未来食品”的主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。
他告诉与会者，感知技术是实现享受型食品消费的必然需求，所以精准营养是食品营养与健康的重要方向，山西老陈醋应做好菌种资源的深度挖掘，针对发酵机制进行深度解析与验证，开发具有自主知识产权的智能化研发装备，突破形成封闭式、可控化生产条件下传统山西老陈醋风味与品质保真技术等，持续研究发展新型功能营养品。
讲座结束后，陈坚接受本报记者采访时表示，食醋是传统食品，对国家民生和产业发展起到重要作用。“食醋产业发展与科技创新密切相关，企业是创新的主体。山西食醋产业正在积极尝试创新，并充分挖掘当地资源，制作出各类产品，满足人民新的消费需求，培育不同年龄层次尤其是年轻一代的消费者，这也是未来食醋行业发展的方向之一。” 记者 王 丹 侯慧琴 太原日报
