◎陈坚院士指出，微生物蛋白将改变传统的蛋白制造模式，实现高质量供给；将提升人类健康水平，改进地球生态质量；同时将进一步满足国家战略需求，保障食物供给安全。
每经记者 于垚峰 每经编辑 魏官红
在5月18日举行的首届全国微生物蛋白技术创新及产业发展大会上，中国工程院院士、江南大学教授陈坚在主旨报告中表示，替代蛋白的兴起和发展，将大大缓解传统蛋白生产方式出现的问题。
在陈坚院士看来，我国发展微生物蛋白具有重要的意义和价值，主要包括：变革食品蛋白制造模式，实现高质量供给；提升人民健康水平，改进地球生态质量；提高蛋白制造销量，应对人类面临的挑战；满足国家战略需求，保障食品食物供给安全。
根据公开资料，我国人均蛋白消费偏低。同时，我国居民的膳食结构仍存在一些不合理。如膳食的脂肪供能比持续上升，脂肪供给能量占比超过30%；优质蛋白质摄入有欠缺；微量元素包括铁、锌、钙和维生素A、维生素D缺乏仍然存在等。
另外，我国优质蛋白质自给率低于欧美等主要发达国家。2022年，我国大豆产量2028万吨，实际消费高达1.1亿吨，进口高达9108万吨。大豆进口量和涉及金额，占当年粮食进口62%和74%。
“根据科学实验，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培养24小时，可分别增加蛋白质2000公斤，10公斤、1公斤。”陈坚院士称，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消费，每年就能减少56%的森林砍伐和与之相关的碳排放量。
实际上，近年来我国政府也在力挺替代蛋白产业的发展，并出台相关政策进行扶持。《“十四五”全国农业农村科技发展规划》提出研究细胞培养肉、合成蛋奶油等营养性食品的培养和制造技术；《“十四五”生物经济发展规划》提出探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力等；科技部重点研发计划安排专项资金支持替代蛋白研究与产业化示范。
“发展替代蛋白产业，是落实大食物观的重要方向，行业发展的春天已经到来，顺势而为方能有所作为。”陈坚院士称，微生物菌体蛋白，是真菌、微藻、细菌等利用淀粉质为主的原料大量增殖，将菌体收集并加工后获得的蛋白，可以作为主要蛋白原料，从而解决肉、蛋、奶产业链中的关键蛋白供给的成本、可持续性，以及生产效率等方面的难题，产业潜力巨大。
目前，中国是世界上最大的食品进口国，其中肉类及制品进口占比最大。同时，中国还是世界上最大的乳制品进口国。然而，我国动物蛋白缺口仍然严重，优质蛋白质自给率不足。
另一方面，畜牧业带来的温室效应问题或将进一步恶化。相关数据显示，畜牧养殖业排放全球51%的温室气体，排出全球65%的一氧化氨，占用地球三分之一的清洁水源。同时，世界人口激增导致动物蛋白供应不足，占据全球77%的农业用地，导致养殖土地沙化约三分之一，此外动物性食品过多摄入增加了罹患慢性病的风险。
根据咨询机构Lux Research的食物供给模型预测，为了解决食物短缺的问题，到2050年替代蛋白占总蛋白供给的比例要提升到三分之一以上。同时，BCG预测，到2035年，替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元，其中微生物发酵蛋白将占比22%。
相较于传统畜牧业，微生物蛋白具有生长参数稳定、资源利用少、不依靠抗生素以及杀虫剂等优势，不仅可以提高生产效率，还可以有效满足消费者的健康营养需求。根据DEEPTECH数据，微生物蛋白平均蛋白质含量是肉类的2倍—2.5倍，是大豆的1.7倍，比动植物更具备经济价值。
陈坚院士指出，微生物蛋白将改变传统的蛋白制造模式，实现高质量供给；将提升人类健康水平，改进地球生态质量；同时将进一步满足国家战略需求，保障食物供给安全。
