本报讯 （实习记者 贾润梅）8月29日，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会理事长孙宝国，在第十三届中国食品安全论坛的主题发言中表示，传统食品产业既要传承又要创新，实现未来食品的多元化和可持续发展。
孙宝国表示，传统食品产业要依靠创新提升食品风味和健康水平。盐是百味之首，也是人体必需的营养素，少了不行，多了不利于健康，要依靠科技创新实现减盐不减咸味。如何减糖不减甜味也是对传统食品产业的一个挑战。他建议要研发蔗糖替代品。
我国很多传统美食是在交通不便、品种单一、“一方水土养一方人”的历史条件下出现的，主要满足区域百姓生活需求，一旦在全国范围内被消费者普遍享用，就会遇到需求与供给的矛盾 。如何让中国传统美食走向世界呢？
“树立大食物观”。孙宝国认为，大食物观的核心是食物多元化。要从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供应的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。
“悠悠万事，吃饭为大”。孙宝国说，要扩展食物来源，将食物来源从土地资源扩展到国土资源，从农业领域扩展到高新技术，森林、草原、江河湖海甚至设施农业都可以成为食物的来源，植物动物微生物都可以成为人体所需热量和蛋白质的来源。
“用现代科技提升、改造传统食品产业，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工操作到智能控制的飞跃，建成‘无人工厂’。”孙宝国表示，传统食品现代化要满足人民群众日益增长的风味、营养、健康和文化需求，要坚持和践行大食物观，实现未来食品的多元化和可持续发展，依靠创新促进传统食品生产现代化、市场国际化。
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