科技日报记者 王菲 侯萌 刘垠 崔爽
“以前，想要分辨公母得等到它们长到3年多；现在，只需要6个月就可以鉴别了！”12月9日，科技日报记者来到浙江省衢州市柯城区石室乡，在衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司（以下简称“鲟龙科技”）养殖基地，正在给6个月大的鲟鱼苗做基因鉴别的工作人员告诉记者。
鲟龙科技总经理夏永涛说，鲟鱼雌雄基因鉴定技术的成功攻关，大幅提高了鲟鱼养殖效率。该技术被评为浙江省十大育种技术之一，处于国际领先地位。
包括该项技术在内，鲟龙科技的鲟鱼全人工繁育技术、鱼子酱加工技术等都处于全国前列。多年来，该公司在鲟鱼的“种、繁、养、加、产”全产业链不断进行科技攻关，实现了养殖投喂、进水、换水、排污等养殖环节全自动化；公司旗下的卡露伽鱼子酱销往法国、德国、美国等42个国家和地区，出口量连续10年稳居全球第一……
图为卡露伽鱼子酱成品。科技日报记者 王菲 摄
建造数字渔场，坐在办公室里养“大鱼”
鲟鱼起源于白垩纪时期，是现有淡水鱼类中个体最大，寿命最长的鱼类。记者在坐落于乌溪江畔的鲟龙科技衢州养殖基地看到，乌溪江水被引入几十个圆形的养殖池内，体形硕大的鲟鱼在池中游动。
“作为冷水性鱼类，鲟鱼对水质水温要求更高。这里有独特的冷水资源优势，适合鲟鱼养殖。”夏永涛说，这个基地是目前世界上单体最大的鲟鱼养殖基地，规模化养殖着西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、施氏鲟、达氏鳇、杂交鲟“鲟龙1号”等多个鲟鱼品种，养殖鲟鱼10余万尾，约4000吨。
在鲟龙科技养殖基地的智慧渔业智能驾驶舱上，可以直观地看到养殖水体的水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等实时数据。鲟龙科技研究院研发员郭成介绍，智慧渔场养殖平台实现养殖投喂、进水、换水、排污、增氧机开启、尾水处理等养殖环节自动化，可以将基地水质、视频监控、进水水量数据接入公共平台，实现互联互通。
全自动化投喂大大提升了养殖效率。“按照一个基地180个池子的体量来说，以往需要两名工人每天花8个小时才能完成。实现自动投喂后，一名大学生坐在办公室里花半个小时就能搞定。”郭成还介绍，公司还与阿里合作，成功研发了AI自动跟踪识别生物资产盘点系统，准确率达97.83%。
图为公司养殖基地的鲟鱼幼苗。科技日报记者 王菲 摄
夏永涛认为，开展数字渔场建设，给水产养殖传统行业带来新的发展机会，让年轻人也能喜欢上水产养殖。2023年，该基地被认定为浙江省未来渔场。
值得一提的是，2020年，鲟龙科技成立企业研究院，聘请中国科学院院士桂建芳担任院长。该院设立了遗传育种、养殖技术、生态环保、智慧渔业、病害防治、质量标准、新产品加工等7个研究室和研究方向，与中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、中国科学院水生所等开展联合研究。
图为做完雌雄基因鉴定技术后的鲟鱼幼苗安放设备。科技日报记者 王菲 摄
编制行业标准，让国货之光赢得全球市场
鱼子酱因其原料稀有、工序繁杂又被称为“黑黄金”，是世界三大珍馐之一。最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵制作而成的。2006年，中国的第一罐出口鱼子酱就是从鲟龙科技诞生的。
要想得到一罐优质的鱼子酱得先有一条优质的大鲟鱼。“2017年，我们联合黑龙江水产研究所，以生活在黑龙江流域的施氏鲟为父本、达氏鳇为母本，培育出杂交鲟‘鲟龙1号’。”国家特色淡水鱼产业体系哈尔滨试验站站长张颖说，该品种具有生长快、易驯养、性腺指数高的特点。
此后，鲟龙科技通过优化营养配方、提供流水生态、配套液氧系统、提高日饵率等一系列健康高产养殖技术，将每尾鲟鱼的平均怀卵率从10%提高到16%。
一条雌性鲟鱼往往需要养殖7年以上才能取卵，取卵技术要求极为严苛，需要经过取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐等16道工序。“并且这16道工序要在15分钟内完成，非常考验师傅的经验。比如搓卵的师傅，不练个四五年是上不了手的。”夏永涛说。
环环无差池，“新鲜出炉”的鱼子酱便迅速地登上飞机，在48小时内到达全球各地人们的餐桌。“然而，20年前，我国的鱼子酱是很难被国外认可的。”张颖说，其中最主要的原因就是缺乏行业标准。
对此，衢州市柯城区市场监管局聚焦技术规范，对鲟龙科技的鱼子酱加工规范、质量追溯体系等开展标准化、规范化指导，推动其参与《鲟鱼子酱加工技术规程》行业标准编制，掌握行业话语权。
夏永涛表示，有了行业标准后，当地政府在公司的企业绿色认证、品牌创建工作中又给了极大的支持力度，助力卡露伽鱼子酱走出国门。
2011年，卡露伽鱼子酱在德国汉莎全球招标盲测排名第一，随后，又获得米其林三星餐厅首选，进入了G20杭州峰会国宴菜单，妥妥地成了国货之光。
如今，鲟龙科技拥有全球最大的鱼子酱加工中心，具备世界一流的鱼子酱加工水平，并且具有严格的质量控制体系。仅2023年，鲟龙科技鱼子酱生产销售达到221吨，占国际市场份额的35%，占国内市场份额的80%，实现营业收入近6亿元。
责任编辑：陈可轩
