科技日报记者 马爱平
9月8日，首届食品与健康传播大会在北京召开。会上发布的中国居民盐油糖摄入数据显示，我国成年人每日盐摄入达到9.3克，几乎是推荐量的2倍；人均每日烹调油摄入量达到43.2克，超出推荐量的40%以上；人均每日糖摄入量为9.1克，低于推荐摄入量的25克或50克。对此，与会院士专家呼吁，加快食品行业科技创新，在保持口味的前提下为消费者提供更多选择。
科信食品与健康信息交流中心科技传播部副主任褚怡冰在会上介绍了中国居民控糖行为调查情况：相比于“减盐”和“减油”，消费者往往更关注“减糖”。43.2%的消费者认为“糖有害健康”，68%的消费者认为“自己需要控糖”，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。
“糖不是毒药，而是人体必需的营养素，过量摄入才会影响膳食结构。对于大部分糖摄入并不高的人来说，合理吃糖不会影响健康。”褚怡冰表示。
对于很多公众担心糖吃多了会导致糖尿病、引起肥胖的情况发生，中国工程院院士陈君石表示，糖尿病不是吃糖吃出来的，而是一种代谢性疾病。糖尿病的发生，是遗传和环境共同作用的结果，单纯将糖尿病归因于糖是一种误区，应当从多方面预防糖尿病的发生。
“任何形式的能量过量摄入均会导致肥胖，单纯把肥胖成因归结到糖身上是不正确的。预防肥胖的关键是保持能量平衡，通过身体活动把多余的能量消耗掉，才能降低肥胖风险。”陈君石指出。
此外，有观点认为，经常食用甜味剂会增加食欲，导致肥胖，还会影响血糖。此前，科信食品与健康信息交流中心等多机构发布的《食品甜味剂科学共识（2022）》指出，在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入。但体重管理取决于总能量平衡，甜味剂不是减肥药，而是帮助人们减少糖摄入的一种选择。如果指望靠甜味剂减肥，而不去改变不健康的饮食和生活方式，很难达到减肥的目的。共识还指出，甜味剂几乎不会影响血糖，目前它已被应用于糖尿病患者的膳食选择。《中国2型糖尿病防治指南》和《成人糖尿病患者膳食指导》都表明，糖尿病患者适当摄入非营养性甜味剂食品和饮料是安全的。
责任编辑：孙莹
