10月14—15日，由第十届全国食品安全监管信息工作交流大会暨全国食品产业高质量发展（承德）大会在河北省承德市举行。中国科学院院士韩布兴出席大会并作主题演讲。

中国科学院院士韩布兴

    民以食为天。韩布兴指出，食品是人类生存的基础，是人类不可缺少的必需品，食品行业涉及到一二三产业，关系到国计民生，在国家经济社会发展中占有举足轻重的地位。食品行业水平的高低反映了国家水平和人民生活质量的高低，因此，推动食品行业高质量发展是非常重要的。

    食品安全是食品行业的命脉。我国高层领导以及各部门、企业、科技、媒体等社会各界都非常重视食品安全工作。近年来，我国通过制定法律法规、建立食品安全标准、设立食品安全相关重大科研项目等方式，全方面推动食品安全事业的发展，取得了举世瞩目的成就。

    韩布兴表示，食品安全是一个重大课题，也是一个挑战性难题。食品安全主要包括三方面内容：第一是数量安全，第二是质量安全，第三是可持续安全。

    数量安全。食品安全首先要有足够的数量，我国对食品数量安全十分重视，始终把“三农”问题看作“重中之重”。我国耕地资源仅占世界约7%，水资源占世界0约6.4%，却养活了且将继续养活着世界上约20%的人口。显然，我国保证食品数量安全，任务非常艰巨。我国已连续8年粮食产量都保持在1.3万亿斤以上。我国人口基数大，现在能够保障数量安全实属不易。我们必须继续努力，推动食品行业的发展、保证数量安全、避免浪费、提高食品利用效率。

    质量安全。食品应该保证有足够相应的营养要求，同时对人体不应该产生急性、亚急性或者慢性危害，也不应该对子孙后代产生影响，这是质量安全的基本要求。虽然我国在食品安全工作方面取得一定成绩，但食品质量安全问题形势依然严峻。

    有几个方面影响我国的质量安全：在原料方面，我国种植业和养殖业的源头污染比较严重，水、土壤、大气污染对原料有严重不利影响。另外，使用大量肥料、农药、兽药等对食品安全也造成严重的影响。我国应该继续不断改善生态环境，加大绿色农药、兽药、肥料、饲料的研发和推广力度，保证食品原料的质量。从源头上保证使用的原料质量，这也是生产高质量食品的重要保障。

    在加工过程方面，一方面，要制定科学合理的操作规程。同时在加工过程中要严格遵守操作规程，如保证杀菌过程、加工温度控制等各个环节符合加工条件。另一方面，要不断研发先进的生产技术。同时，包装、储藏、运输、销售等环节也要符合规范，严格遵守操作规程，全过程保证食品质量。

    在加强管理方面，继续坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立更加科学完善的食品安全治理体系，严把从农田、养殖场到餐桌每一道防线，确保质量安全。 

    可持续安全。可持续安全也是食品安全的重要内容，在获取食品过程中，要保证资源利用的可持续性、保护生态环境。我们应该继续坚持并落实最严格的耕地保护制度，守住18亿亩耕地保护红线，夯实国家粮食安全基础。同时，要保护土地不被污染，确保可持续粮食安全，为子孙后代着想。

    我国全方位推进食品安全需要各行各业共同努力。同时，食品安全来不得半点马虎，食品企业应该时刻紧绷食品安全这根弦，把食品安全、食品质量放在首位。我们要通过改革创新，不断完善体制机制、努力推进食品安全治理现代化，实现全民健康。

    从源头上、原料上保证质量的安全，包括土壤、大气、水，尽量使用绿色的肥料、农药、兽药等，应该说这是非常非常重要的。另外，要坚持“绿水青山就是金山银山”的理念，尊崇自然、顺应自然、保护自然、保护优先，与自然和谐共处。在加工检测方面应充分利用现代科学技术的最新成果，如人工智能、大数据等，以科技创新推动食品行业的健康发展，这是必须高度重视的问题。

    解决食品安全问题要靠法律法规。同时，提升企业和消费者的食品安全意识和食品安全知识也十分重要。要不断提高民众食品安全意识，加强食品安全知识教育和宣传。

    韩布兴认为，承德高质量的生态环境为生产绿色产品创造了非常好的条件，应继续将优势产业做大做强，打造更多承德品牌。承德应通过创新，不断开发高质量、高附加值新产品，充分发挥自身原料特色和优势，实现原料综合、高效、高值利用，推动食品行业向智能化发展，形成高水平食品产业集群。

    稿件整理：中国食品安全报社

    全国食品安全监管信息办公室